Cách làm xôi xoài hảo hạng do đầu bếp Thái Lan bật mí

"Khao niao mamuang" theo tiếng Thái hay xôi xoài, là món tráng miệng vang danh của xứ chùa Vàng. Xoài chín, xôi nếp và nước cốt dừa là ba thành phần chính của món. Ngoài ra, người Thái còn rang vừng hoặc đậu xanh rồi rắc lên, tạo thêm độ giòn cho xôi xoài.

Đầu bếp Thái Lan Intu-on Kornnawong chia sẻ với Thrillist, anh sinh ra từ vùng Isaan. Ở vùng Đông bắc Thái Lan, người dân quan niệm, gạo nếp cung cấp nhiều năng lượng để lao động. Bí quyết làm xôi xoài ngon mà Kornnawong học khởi nguồn từ bà nội đáng kính.

Nước cốt dừa, linh hồn bất hủ của món ăn

Kornnawong cho rằng, nước cốt dừa chính là linh hồn quyến rũ của món ăn. "Hầu như, nước cốt dừa xuất hiện trong mọi món tráng miệng ở Thái Lan. Người ta sẽ rưới nước cốt dừa vào các loại hoa quả, bánh nếp gói lá chuối hoặc lá sen cũng từ ướp cốt dừa với gạo để chế biến. Nước cốt dừa kết hợp những hương vị hảo hạng nhất của xôi xoài".

Bí quyết làm xôi xoài ngon từ loại nước cốt dừa chất lượng. Kornnawong gợi ý nhãn hiệu Aroy-D. Kornnawong khuyên dùng thêm đường để tăng thêm hương vị của nước cốt dừa. Nhưng, chúng ta nên chọn đường thốt nốt thay vì đường kính.

Xoài, bí quyết làm xôi xoài ngon không thể thiếu

Về xoài, có thể thấy thức quả này quanh năm ở Thái Lan, Kornnawong nói. Song, xoài ngon nhất là từ mùa xuân đến đầu hạ. Người Thái ưa chuộng loại xoài để nấu xôi xoài là "Nam dok mai", khi chín sẽ ngọt và mọng nước. Kornnawong lưu ý nên chọn xoài chín kỹ để thịt mềm, độ ngọt lý tưởng nhất. Ở Việt Nam, Hòa Lộc, Cát Chu là những loại có thể làm nên bí quyết làm xôi xoài ngon. Xoài Hòa Lộc, Cát Chu ít xơ, mọng nước, thịt chắc, vị ngọt thanh…

Xôi, mảnh ghép hoàn hảo cuối cùng

Về xôi, người Thái thường nấu gạo nếp "Khao niao" ở vùng Đông bắc, theo Kornnawong. Để đạt được chất lượng tối ưu, đầu bếp Thái Lan khuyên nên đồ xôi bằng chõ tre. Ở Việt Nam, gạo nếp cái hoa vàng dẻo thơm có thể dùng để nấu xôi…

Kornnawong hướng dẫn vo gạo đến khi nước trong. Sau đó, chúng ta ngâm gạo với nước theo tỉ lệ 1:2, để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Không để bị nhão, thời gian gợi ý khoảng 15 phút.

Tiếp theo, nước cốt dừa cần hâm nóng, thêm đường thốt nốt và chút muối vào khuấy đến quyện. Sau đó, lấy xôi ra, từ từ rưới nước cốt dừa lên trên. Chúng ta tiếp tục trộn đều cho ngấm, có thể để nguội. Khi thưởng thức, rắc lên trên một chút đậu xanh rang hoặc vừng rang, ăn kèm xoài chín.

Hi vọng, chúng ta có thể níu giữ hương vị Thái Lan nhờ bí quyết làm xôi xoài ngon. Đừng quên, xôi xoài chính là một trong 3 món xôi giới trẻ, du khách Thái Lan yêu thích bên cạnh xôi sầu riêng, xôi mít./.