Món mỳ 60 năm lịch sử ở Hàn Quốc

Sau Thế chiến II, mỳ gói phổ biến khắp châu Á do tình hình kinh tế khó khăn cũng như việc thúc đẩy phân phối lúa mỳ hàng loạt vào Đông Á. Cùng thời điểm này, để giải quyết vấn đề thiếu gạo trong nước, chính phủ Hàn Quốc khuyến khích người dân ăn cơm độn ngũ cốc và thức ăn làm bằng bột mỳ để thay thế gạo, theo chính sách "bữa ăn hỗn hợp".

Nhìn nhận  cơ hội kinh doanh, các doanh nhân Hàn Quốc nhanh chóng tham gia vào thị trường và tạo ra những sản phẩm mỳ mang hương vị đặc trưng riêng. Cùng sự hỗ trợ từ nhà nước, ngành sản xuất mỳ và doanh thu bán ramyeon phát triển nhanh chóng.

Mỳ cay Hàn Quốc trở thành món ăn phổ biến tại châu Á qua nhiều thập kỷ. Ảnh: Mỳ cay Seoul

Ban đầu, mỳ Hàn Quốc không có vị cay nổi bật như hiện nay, sử dụng loại nước dùng trắng, thanh ngọt từ thịt gà. Hương vị này không phải lựa chọn phù hợp với đa số người Hàn - những người vốn dĩ thích ăn cay. Là người ủng hộ và thích ăn mỳ, năm 1966, Tổng thống Park Chung Hee đề xuất các công ty sản xuất mỳ cần thêm ớt bột, nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng tốt hơn.

Từ đó, ngành công nghiệp mỳ gói Hàn Quốc dần chuyển sang sử dụng nước dùng từ thịt bò và thêm nhiều bột ớt để hương vị cay nồng hơn. Với ảnh hưởng của Tổng thống Park giai đoạn đó, thị trường mỳ Hàn Quốc biến đổi và phát triển mạnh mẽ. Những năm 1980 là thời kỳ phát triển đỉnh cao của ramyeon, với nhiều loại hình  ra mắt, bán và cạnh tranh gay gắt.

Đến những năm 2000, Hàn Quốc bắt đầu xuất khẩu ramyeon ra thị trường quốc tế. Các doanh nghiệp dần mở rộng thị trường và thiết lập nhà máy sản xuất ở nhiều quốc gia, ra đời nhiều thương hiệu nổi tiếng hiện nay như Paldo, Nongshim, Samyang...

Từ đây, ramyeon trở thành biểu tượng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Với đa dạng hương vị, kiểu chế biến trộn và nước, ramyeon mang đến trải nghiệm vị giác đậm đà, nổi bật, đặc trưng với hương vị cay nồng, quyện với sợi mỳ dày dai.